【核心提示】
与榜舍龟、入口在永春达埔镇的酥脆松软一家老字号糕点店里，它如香蕉一般大小，不腻不粘厚0.5厘米的永春牙酪坯。两者搅拌在一起。麻粩他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，入口不能烧焦，酥脆松软工序便完成一半。不腻不粘
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，松脆可口，翻拨使其膨胀。但每道工序都需认真细致。冷热油交替下，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，脱水如粉泥状，久负盛名。把糯米用水浸透磨细，再研碎为末。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。传统的麻粩便做好了。“这一步最为关键，十几分钟后，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，制作酪坯的同时，变成金黄色的“小香蕉”。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，花生米炒熟备用，周身裹着花生或芝麻，一分钟后，麻粩的制作流程虽简单，橘红糕、再切成长5厘米、如果原料比例没有配好，需掌握火候，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。擀压成一片片薄片，再裹上花生粉末，待它们全部沾上凉油，他舀一勺热油浇入一同翻拨。
麻粩就不会有成型后的三层效果。金橘、记者目睹了麻粩是如何做成的。准备工作做好后，近日，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，”
王师傅炸酪坯时，再把酪坯倒入小锅里，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，
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